Seu espaço cultural gastronômico

 Volta e meia pessoas me param na rua e me perguntam coisas realmente relevantes. Essa semana me questionaram a respeito da Baunilha, o que afinal é isso, da onde vem  ou seria mais uma dessas coisas  feitas em laboratórios? Realmente, quando paramos para pensar, vemos que volta e meia comemos algo com baunilha e em grande parte não sabemos o que é isso. Eu explico.
    A baunilha é uma  especiaria usada como aromatizante obtida de orquídeas do gênero Vanilla, nativas do México. Originalmente cultivada pelos povos  mesoamericanos - pré colombianos, parece ter sido levada para a Europa juntamente com o chocolate na década de 1520, pelo conquistador espanhol Hernán Cortés. A baunilha é a segunda especiaria mais cara do mundo, a seguir ao açafrão, devido à mão-de-obra necessária na produção das vagens. 

mil dólares.

Olá meu queridos, serenos e sofisticados leitores. Hoje nossa dica pode parecer um tanto quanto chocante para alguns mais " cheio de não me toque", visto que nosso título nem de longe é fictício, é na verdade bem real e esclarecedor. Uma das coisas mais saborosas nas mesas dos apreciadores de cafezinho com torrada é o mel. Essa doçura é sempre retratara por aquela abelhinha que voa sobre as flores com um baldinho e volta pra casa cantarolando no final do dia. Mas...qual a possibilidade de isso dar certo? Pouca!. Na realidade, este belo alimento é na verdade o vomito da abelha, que tem o que chamamos de segundo estômago ou estômago doce. Nele e somente nele, as abelhas sugam o néctar da flor, depositando-o no papo ou vesícula nectífera, onde enzimas irão decompor o açúcar do néctar em dois açúcares mais simples, a frutose e a glicose, durante o transporte diversas secreções são acrescentadas ao néctar, sendo adicionadas enzimas como a invertase diastase, glicose oxidase, catalase e fosfatase. Ao retornar a colmeia a abelha deposita o néctar em favos onde este perderá grande parte de sua água e se transformando em mel.

Eu prometi novidades, não necessariamente de bom gosto. A novidade de hoje, é além de esdruxula, um tanto quando peculiar. De rostinho tristonho e um nariz avantajado, esse recipiente é na verdade um engenhoso e confiável separador de claras. Uma aposta divertida de uma marca de louças, que trás na aparência ranhenta a promessa de emporcalhar toda sua comida com uma deliciosa coriza de ovos.

 Vamos falar a verdade, quem já não teve a decepção de gastar seu rico dinheirinho no dia da promoção da feira, e ter certas surpresas quando chega em casa? Todo mundo né. Frutas sem suco, verduras com gosto de nada e legumes que estragam da noite para o dia.
Para minimizar esses desgostos e otimizar nosso gasto, hoje na Dica do Chef, vamos aprender a comprar algumas frutas. Quando formos comprar frutas como: laranja, limão, tangerina ou os parentes destas, opte sempre pelas frutas de pele liza. Falando pode parecer confuso, mas na pratica é muito fácil identificar a diferença na hora da compra. As frutas mais velhas, tendem a ser rugosas ( assim como nossa pele, hehe), e as frutas frescas, tem a pele lisa e tem muito mais suco em seu interior. Fica a dica.

Como tudo nessa vida, a mudança faz parte da evolução natural das coisas. O grande dilema, é que tudo hoje em dia que deveria ser moderno, tem cara dos seriados futuristas da década de oitenta, e para me dar razão, as com cores sempre são vintade. Críticas a parte, conheça o" new old school " Mini Robo Vacuum, um portátil aspirador de pó em formato de robô, com a função de limpar mesas. Ele funciona com duas baterias AA, e quando ligado sobre a mesa, aspiram toda a sujeira deixada após a refeição.-...essa ultima parte é a descrição, óbvio, são palavras sábias do fabricante. Ainda bem que fui alertado com antecedência, senão limparia o aquário com ele.

 Nós amamos as quintas-feiras. Hoje, como de praxe,  saiu nossa aguardadíssima coluna no jornal com mais uma bela receita picante e uma dica de entretenimento na grande floripa. Hoje nossa conversa é rápida e objetiva, ensinaremos alguns truques para confecção de uma bela conserva. Um forte abraço, e qualquer duvida nos procurem em nosso e-mail.

​* Escolher vidros com tampas de boa vedação e lave-os muito bem com água e sabão.
* Depois, coloque os vidros numa panela grande com o fundo forrado por um pano limpo. * Cubra com água os frascos e leve ao fogo para ferver por 15 minutos.
* As tampas só devem ser colocadas na água fervente nos últimos cinco minutos. Os vidros podem ficar na água quente até o momento de usar ou podem ser colocados sobre um pano limpo seco, de boca para baixo.
* A acidez de produtos em conserva também é importante. Devem ser usadas para conservas só receitas com proporções testadas de ingredientes, as proporções nunca devem ser alteradas.
* Recomendo o uso de vinagres de vinho com uma acidez de 4% a 6%, comum em vinagres comerciais.
* O vinagre nunca dever ser diluído,

a menos que isso seja especificado na receita.
* Use sal marinho e sal limpo. Sal iodado pode escurecer pepinos em conserva, e sal de mesa contém agentes anti-endurecedores que podem fazer a salmoura ficar turva.
* No caso de receitas com azeite para molhos, acrescente um pouco de cachaça.

  Já se imaginou em um restaurante perguntando ao sommelier: - Que cerveja você indica para acompanhar esse Filé ao Poivre? Isso mesmo: cerveja. A famosa loira gelada dos brasileiros cai na moda das harmonizações gastronômicas. Aliás, a loira traz consigo toda uma família de morenas e ruivas com critérios de degustação similares aos dos vinhos. Brilho, cor, turvação, espuma, aroma e sabor são avaliados para se chegar a uma nota final para o produto. 
    Para harmonizar uma cerveja com o prato a ser degustado, é necessário conhecer as peculiaridades de ambos. Cada prato tem um preparo distinto, que vai definir através de temperos e outros fatores como o tempo de cozimento, por exemplo, o sabor final da criação. Com as cervejas não é diferente e podemos dividi-las em vários tipos. Mas cada tipo geralmente é uma cerveja Lager (feita com o método de baixa fermentação) ou Ale (feita com o método de alta fermentação). Numa comparação muito primária podemos comparar as Largers com o vinho Branco e as Ales com o tinto.
    E assim como o vinho que tem suas formas tradicionais de preparo e técnicas mais modernas apoiadas pela tecnologia, o mesmo acontece com as cervejas. Existe inclusive uma Lei de Pureza Alemã, que defende a produção do líquido apenas com o malte, a água, lúpulo e a cevada. Geralmente essas cervejas tem um período de validade menor chegando em média a 6 meses. Deste modo algumas cervejarias utilizam conservantes e outros produtos químicos para aumentar esse tempo. Mas deve-se lembrar que a cerveja é uma bebida que deve ser consumida sempre jovem já que sua fermentação, salvo alguns casos, não é feita na garrafa.
Confira algumas das cervejas mais conhecidas e dicas de harmonização apresentadas pelo mestre-cervejeiro da Ambev, Daniel Baumann:traz Mark Boone Junior, Sam Quartin e Niko Nicotera no elenco.

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​ Pilsen- clara, leve, dourada, de médio teor alcoólico (4,5% a 5%) e baixa fermentação, é a cerveja mais consumida no Brasil e no mundo. É refrescante e tem aroma com notas leves de malte, lúpulo e frutas.
Harmonização: queijo brie jovem, aperitivos, carnes vermelhas, defumados e pratos orientais.
  Light- versão com menos calorias que o tipo Pilsen e teor alcoólico baixo. (3% a 4%)
Harmonização: saladas e carnes brancas.
 Abadia- criada por monges das abadias e mosteiros da Europa na Idade Média, é uma cerveja do tipo Ale. Seu teor alcoólico varia em torno de 6% a 11%. Tem como característica seu aroma frutado ou floral, sabor encorpado e cor variando do dourado ao escuro, com uma espuma marcante.
Harmonização: carne de coelho, pato ou vitela ao queijo de vaca. Molhos mais indicados são os com especiarias.
 Malzbier- Escura, mais encorpada, com uma leve doçura, teor alcoólico mais baixo (3,5%), do tipo Larger, com aroma menos frutado, aproximando-se mais do torrado e do caramelo.
Harmonização: peixe defumado.
  Stout- Escura, bem encorpada, teor alcoólico médio (4% a 6%), aroma de torrado, é originária da Irlanda e rica em lúpulo. 
Harmonização: queijo parmesão, ostras, mariscos, crustáceos e chocolate.
  Schwarzbier- Escura, leve, porém encorpada, sofisticada, com notas de toffe e caramelo. Teor alcoólico médio (5% a 5,6%).
Harmonização: queijo pecorino, carne de porco, batata, massas e risotos.
 Weiss- Malte feito a partir do trigo (em vez da tradicional cevada), com espuma mais cremosa, estável e pronunciada. Pouco amarga e bastante refrescante e leve, é clara e de teor alcoólico médio (4,5% a 6%).
Harmonização: queijos de cabra, frios, defumados, pratos alemães e aperitivos.
 Ale- famosa cerveja inglesa de alta fermentação é bem aromática com notas pronunciadas de frutas. São cervejas mais escuras (âmbar), mais amargas e encorpadas, como aroma de lúpulo também mais pronunciado. Alto teor alcoólico (5% a 7%).
Harmonização: queijo gorgonzola, carne vermelha e condimentos.
  Lambic- Cerveja de origem belga pode levar frutas vermelhas. É mais ácida, mais refrescante e possui normalmente cor avermelhada com espuma meio rosada. Teor alcoólico médio (4,5% a 5,5%).
Harmonização: Chocolate ou bolo de frutas.
  Bock- Escura com tom avermelhado, mais amarga e com teor alcoólico mais elevado (6% a 7%), com aromas de malte torrado e caramelo. Possui baixa fermentação.
Harmonização: Salsichas, pretzels e mostarda.

     A escolha do copo correto também é muito importante para uma correta degustação de cervejas. A cerveja do tipo Pilsen deve ser degustada em copos cônicos: fechados embaixo e abertos em cima. Com isso, essa cerveja mantém todo o CO2 até o final. Para cervejas mais encorpadas e complexas como as Ales, o copo pode ter as paredes retas ou ser em forma de uma taça de conhaque. Para cervejas de trigo, muito aromáticas e bem carbonatadas, o copo deve ter um bojo na parte superior para armazenar melhor a espuma.

" E na Minha Mão Direita...Farinha de Rosca!!!"

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Como dizia minha sábia mãe: " Pra ver as coisas temos que sair de casa!". Confirmando essa máxima maternal, essa semana em uma de nossas saídas por novos gostos, aromas e texturas, provamos a melhor casquinha de siri já degustada por nossa equipe. Não por acaso ( e sem falso reconhecimento), esse deslumbre gastronômico foi encontrado em um de nossos parceiros e amigos: Gato Mamado Bar, em floripa. Um truque simples e prático foi usado para enriquecer o velho jeitão "old School" que estamos acostumados.
    Costumeiramente, preparamos o alimento e levamos ai forno, certo? ( claro que as vezes requer um parmesão ou coisa que o valha). Estamos sempre preocupados com o sabor do recheio e deixamos de lado o pobre gratinado, que normalmente é simplificado pela cor.
    O fato, é que tudo que usamos para a preparação de um prato, tem obrigatoriamente, que contar sua própria historia, e brilhar em seu momento.  Então, na hora de levarmos ao forno o alimento a ser finalizado , vale a dica de polvilhar farinha de rosca sobre o alimento a ser gratinado. Esse simples gesto, garantirá, não só uma cor magnífica, mas também uma textura especial e diferenciada.

Fica a dica e um forte abraço aos amigos do Gato Mamado Bar.

   Quem não gosta de ir a um lugar realmente de bom gosto, bem frequentado e de quebra tomar um Chopp gelado, uma bebida inusitada e provar algo que surpreende o paladar? Todo mundo certo!? Então nossa dica de entretenimento de hoje fica por conta dos amigos do Gato Mamado Bar, no centro de Floripa. Lugar agradável com um cardápio diferenciado e um atendimento que dá vontade de voltar. 

Fica a dica: Gato Mamado, sua nova opção de Happy Hour no coração de Florianópolis.


Rua Saldanha Marinho 351, Centro,Florianópolis.
Fone:(48) 3371-9069
 

    Para quem gosta de pessoas bonitas, de bom gosto e lugares diferentes, a dica da noite fica por conta do Blues Velvet Bar.
  O bar que fica no centro de Floripa, é uma excelente ideia para sair da rotina e da mesmice, e de quebra, frequentar festas temáticas, ouvir musica de qualidade e frequentar um local aconchegante.

Então fica a dica: Blues Velvet Bar, sua melhor opção nas noites de Floripa e Curita.

A origem das tatuagens e scarnifications, são tão antigas quanto a necessidade do homem de evoluir e agrupar povos com afinidades ou costumes. Estas técnicas de marcação corpórea foram se desenvolvendo ao londo do tempo, hora sendo bem aceitas pelo sociedade da época, hora não.
    Existem muitas  evidencias arqueológicas que mostram tatuagens egípcias datadas entre 4000 e 2000 aC, e muitas de povos nativos da Polinésia, Filipinas, Indonésia e Nova Zelândia (maori), que  tatuavam-se em rituais ligados a religião, colheita e guerra.
    Para esses povos as marcações eram tão importantes que hoje poderíamos compará-las com patentes militares. As crianças, mulheres e anciões da tribo cresciam vendo os homens fortes da trino indo para a guerra, trazendo mantimentos e cuidando de um povo inteiro. Essas pessoas comumente voltavam para tribo com marcas e cicatrizes permanentes, e isso para eles, era um sinal de coragem e honra.
Mas com o tempo a vinculação religiosa  acabou.
    Na Idade Média,  a Igreja Católica abriu a temporada de caça aos tatuados ,banindo a arte na Europa em 787 por ordem Papal. Considerada como uma pratica demoníaca vinculada ao vandalismo no corpo, a igreja afirmava que as tatuagens eram uma violação do corpo, que pra eles é o "Templo do  Espirito Santo".
    No Brasil, a tatuagem elétrica é uma arte muito recente, surgiu em meados dos anos 60 na cidade portuária  de Santos e foi introduzida pelo dinamarquês, Knud Harld Likke Gregersen nas proximidades do cais. Como  regiões portuárias eram na época zona de boemia e prostituição das cidades, a tatuagem foi vinculada como o estigma de arte marginal. 
Para acabar...

    Já tivemos épocas que os negros não podiam entrar, os judeus não podiam sair, os índios não tinham alma, as mulheres não votavam, ser gay era doença, obeso uma opção e tatuados, marginais. Crescemos ouvindo falar de uma tal "sociedade", que dita as regras, e cabe a ela se alto ajustar ao longo de sua existência. Mas francamente, muitas dessas barbaridades, ou todas elas, foram conclusões desta mesma "sociedade", e estas sim, são as verdadeiras tatuagens, marcas tristes e impossíveis serem  removidas da humanidade por se chamarem, Fatos Históricos.

 Além se serem extremamente saborosos e saudáveis, os frutos do mar em geral, são tidos quase como iguaria em muitas regiões e paises. Por serem  pratos normalmente vinculados a parte "direita do cardápio", o preço, vale algumas dicas para otimização dos mesmos. Hoje na dica do Chef, vou dar o pulo do gato para a produção de pratos que levem camarões.


*Como em todas as coisas que comemos, devemos sempre procurar fornecedores de confiança, no caso de camarões, peixarias que tenham grande rotatividade e vendam animais frescos.
* O prazo de validade do camarão dá-se principalmente a sua cor, por ser um alimento que pode ser congelado, devemos sempre optar por animais de cor cinza, sua cor natural, salvo espécies específicas de coloração direfenciada.
* Em peixarias ao longo do Brasil, notamos camarões de pequeno porte de cor rosa, esse animais em sua grande maioria são pescados prematuramente e pré cozidos para a venda.
* Normalmente entre a contra de camarões limpos e inteiros, não vale a pena financeiramente optar pelo segundo, a não ser no em casos específicos de pratos como alho e olho ou ao bafo.
* O camarão é um animal com teor de água acentuado, ou seja, se for demasiadamente cozido perderá seu tamanho, textura e sabor.
* Em caso de molhos para tortas, pastéis ou similares, vale engrossar com com fécula, trigo, amido. 
* Em pratos como Strogonoff, ou que o camarão tenha destaque, acrecente caldo de peixe e o camarão apenas após o prato pronto.

Cérebro, O Que Iremos Fazer Hoje? _Tentar Dominar o Mundo!!!
  É cambada, foi-se o tempo que o Rock era marginalizado e causava repúdio. Hoje, graças ao bom Deus  e claro, muito trabalho, estamos colhendo os frutos por sermos, e vivermos de forma  autêntica, competente  e única.  
   É com muita felicidade que convoco nossos leitores, amantes da arte que são,  a acompanhar nossa coluna semanal no jornal Noticias do Dia, no caderno Programe-se. A coluna sairá todas as quintas-feiras com o melhor da alta gastronomia e cultura.

Cada vez mais o underground está saindo de lugares sem luz e pouca visibilidade para ocupar o espaço que lhe é devido, entre os mecenas e hiperbóreos de nossa época.

Aprecie Sem Moderação!!! 

    Você não leu errado e também não está necessariamente bêbado. Hoje encontraremos  nossa dica de sobremesa no fundo do copo, e até eu que não gosto muito, provarei essa belezinha.
    A utilização de bebidas alcoólicas não é necessariamente uma novidade na cozinha. Para quem trabalha no meio ou entende um pouquinho, sabe que as bebidas são uma importante ferramenta na produção de texturas, sabores, e cores diferenciadas.
    O nome pode até assustar os mais conservadores, mas garanto, esse prato pode ser apreciado sem maiores problemas por não ser alcoólico. Isso mesmo, apesar do nome e do acréscimo de Whisky, o modo de preparo garante apenas o gosto da bebida, evaporando o alcool durante sua confecção.