Picanha Suína e Mousseline de Batata

A carne suína, sem dúvida alguma, está entre as coisas mais saborosas da vida. Vilã em algumas crenças, como o Islamismo e Judaísmo, adotamos um certo receio por termos uma influencia Judaico-Cristã em nossa cultura. Por outro lado, a influência europeia faz com que exista um “cabo de guerra cultural” com o pobre suíno, onde é apreciada abundantemente na culinária. Como todos os alimentos, a carne de porco tem sua forma correta de preparo, e dessa forma, provaremos uma carne saudável, absolutamente saborosa e muito mais barata do que a carne vermelha. Para quem tem receios quanto ao preparo, uma dica básica é sempre assar, ou cozinhar bem a carne.

Ingredientes

• 1 peça de picanha suína

• 2 cebolas picadas

• 4 alhos picados

• 4 folhas de louro

• 1 ramo de alecrim

• noz moscada a gosto

• 4 batatas inglesas cozidas e descascadas

• 2 gemas

• 1 copo de manteiga derretida

• 2 cubos de manteiga

• sal e pimenta

Modo de Preparo Picanha

1. Tempere a carne com sal, pimenta e as ervas. Reserve por um dia.

2. Retire as ervas e sele com óleo.

3. Unte a carne com a manteiga em cubos e asse por 40 minutos em fogo médio.

Modo preparo Mousseline

1. Bata as gemas e leve ao banho maria

2. Acrescente aos poucos a manteiga derretida até dar ponto de creme.

3. Adicione sal e pimenta

4. Acrescente ao creme as batatas previamente amassadas.

5. Tempere com noz moscada. Sirva.

Tempo de Preparo: 1 hora

Dificuldade: Média

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