Magret de Marreco Confit e Chutney de Maçã

O Brasil, sem dúvida alguma, é a terra das misturas. Seja na música, arte, moda ou gastronomia, o brasileiro tem uma queda por temperos variados em todos os aspectos da vida. Talvez, essa seja uma forma inteligente de perceber que na variedade, sempre temos a chance de aprender algo novo, sabendo que ninguém é detentor da verdade absoluta ou possuidor de todas as respostas.

Millôr Fernandes, poeta carioca, dizia: “Se você não tem dúvidas, é porque está mal informado”. O fato é que não existe evolução sem a dúvida, sem o conflito de ideias e a inquietude da alma. O que nos leva ao estágio seguinte, é justamente a anseio por algo novo, algo oculto ou algo a ser aperfeiçoado. A própria sinapse (Local de contato entre neurônios, onde criamos novas ligações que nos possibilitam aprender e armazenar algo), só pode ocorrer quando se deparada com o conflito, algo novo, diferente e inusitado.

Nesse sentido, o ser humano só pode se sentir repleto com a constante ausência de algo. Um brinde a um país que tem em si todos os sabores, todas a cores e todas as inquietações do mundo!

Magret de Marreco

Ingredientes:

1 peça de filé de peito de pato ou marreco
300g de gordura suína
sal
pimenta
tomilho
alecrim l
louro

Modo de preparo:

Tempere a peça com todos os condimentos e reserve por duas horas.
Fatie em lâminas (como bacon), e enrole as peças individualmente em formato de flor, sempre começando por uma base reta embaixo, prenda com um palito.
Aqueça o óleo a mais ou menos 75 graus e cozinhe por 1 hora. ( O óleo não pode fritar o alimento, e sim, cozinha-lo lentamente).

Chutney de Maçã

Ingredientes:

1 Maçã Verde
1 Maça Vermelha
1 suco de limão siciliano
2 laranjas espremidas
3 paus de canela
1/4 de copo de água
2 colheres de açúcar.

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe por 25 minutos em foto baixo.

Molho Bernaise

Ingredientes:

1 copo de vinho branco
2 colheres de vinagre de vinho
2 gemas
manteiga derretida e morna
estragão

Modo de preparo:

Reduza o vinho, vinagre e o estragão até uma colher.
Adicione as gemas batidas.
Vá esquentando aos poucos a manteiga para aumentar a temperatura das gemas sem cozinha-las.
Mecha sempre adicionando a manteiga em pequenas quantidades.
Faça tudo isso com o vapor do banho maria.

Mosaico de Queijo

Modo de preparo:

Em uma frigideira de teflon, cubra o fundo de queijo parmesão e asse em fogo baixo até todo ele ficar amarelo escuro.
Deixe esfriar e parta do tamanho que desejar.