Risoto Vegetariano
Ingredientes:
2 xícaras de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
50 gr de funghi seco, picado
1 xícara de vinho branco
1/2 litro de caldo de legumes
4 colheres de sopa de manteiga clarificada
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 vidro pequeno de palmito
1 colheres de creme de leite fresco
1 salsa
sal
alecrim para enfeitar.
Modo de preparo:
Separe e pique os ingredientes pedidos na receita.
Coloque o funghi em uma tigela com água quente e deixe de molho para amolecer por 30 minutos.
Coloque o caldo em uma panela e leve ao fogo alto, quando ferver abaixe o fogo e reserve. (mantenha a panela do caldo em fogo baixo).
Refogue rapidamente o funghi no alho e cebola.
Enquanto o caldo esquenta, coloque metade da manteiga numa panela e leve ao fogo baixo.
Assim que derreter, acrescente a cebola e misture bem com uma colher de pau por 4 minutos ou até que fique transparente.
Acrescente o arroz ao refogado e misture por 2 minutos em fogo alto.
Junte o vinho e misture bem até evaporar.
Retire o funghi da água e coloque na panela, acrescente também o palmito picado. Refogue por 1 minuto.
Acrescente 1/3 do caldo ao arroz.
Misture o arroz até que todo o caldo tenha sido absorvido.
Junte mais 1/3 do caldo e continue mexendo sem parar. Assim que for absorvido, junte o restante do caldo e continue mexendo.
Quando atingir a consistência de risoto (úmido e com arroz al dente), desligue o fogo e junte o restante da manteiga.
Misture o parmesão ralado, o creme de leite e a salsa picada. Sirva o quanto antes, bem quente.
Tempo de Preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Rende: 4 porções
